做蛋糕——从戚风开始

1、把各种原料分别称重，面粉过筛备用。

2、分离蛋清和蛋黄。

3、打发蛋清（如下图）：分别在蛋清打至呈鱼眼泡的时候、比较浓稠的时候，出现纹路的时候三次加入白糖共60克，打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打，把打发好的蛋清放入冰箱冷藏。

4、蛋黄中加入30克白糖，轻轻打散。

5、倒入色拉油和牛奶，轻轻搅拌均匀。

6、倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，即成蛋黄糊（不要打圈搅拌，应该从底部铲起一些，然后倒在上面，就像我们用铁锹翻土一样）

7、从冰箱中取出打发的蛋清，取1/3蛋清加入蛋黄糊中，用刚才那样的手法翻拌均匀。

8、把翻拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋清中，继续翻拌均匀，即成戚风蛋糕糊。

9、将蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

10、放进预热好的烤箱，120度烤40分钟左右即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，直接吃或者用来做蛋糕胚制作各种裱花蛋糕。