酸菜鱼的经典制作方法

1、首先鱼去掉头部，用刀沿着断面上下依次去掉鱼的主骨，然后鱼肉片成片，鱼头和鱼骨剁成块备用，酸菜切好备用。

2、片好的鱼片加入少许料酒，盐，味精，胡椒粉，蛋清，臬苜捎肩搅拌匀后，加少许淀粉淹一下，淀粉不要加太多，否则最后做出来的鱼汤会太稠，影响口感。

3、切好的酸菜和鱼骨鱼头焯水备用，锅内放少许油，加热后放入葱姜蒜，小米辣爆炒后加入酸菜，鱼骨，鱼头，继续爆炒一分钟后加水，盐，味精，胡椒粉，白醋，鸡精改小火炖五分钟，直至汤的颜色变白后捞出装入碗中，然后把腌好的鱼片下入锅中大火烧开后，一起倒入碗中，撒上蒜末，泼油，大功告成。