柔软戚风蛋糕

1、4个鸡蛋最好冷藏一下 （这样更加容易打发）。将蛋黄与蛋清分开。20g砂糖放入蛋黄当中，之后先放到一边

2、将蛋白用低速打成发白的大泡，这样之后再加糖可以让蛋白很容易打发，10g砂糖放入其中

3、柠檬对半切开，之后迅速用榨汁器榨出汁

4、加入几滴柠檬汁 ，低速搅打，搅打大约1分钟，再将10g砂糖放入，搅打器要抄底快速搅拌，中速打到很细的小泡

5、20g砂糖放入其中，中速打发其到干性发泡（如果干性发泡成功，将搅打器提起，发泡的尖部是挺直的，不会弯曲）

6、搅打器放入蛋黄当中，用中速打到乳化的感觉出现，加入色拉油，加入牛奶搅打均匀

7、之后加入面粉，用打蛋器低速拌匀即可，最好在10秒以内完成，否则会容易出筋，面粉不要一次性都放入其中，因为每种面粉的吸水率不同，可以留出10g左右的样子，蛋黄糊最后应该为丝带状落下的状态，可以通过面粉的拌入量来调整

8、将蛋白分成三份，前两次将蛋白倒入蛋黄糊当中，划十字切拌。最后一次将蛋黄糊倒入蛋白当中。这些次的搅拌一定要切拌，不要翻拌，将搅拌好的糊倒入模具当中

9、倒好的戚风糊要用刮刀将最上面的糊从中间向四周抹平，烤之前，将模具从20厘米左右的高度摔三次，把大气泡震掉，将模具放入烤箱（最底下一层）。烤大概40分钟

10、戚风烤熟后立刻拿出，再在桌子上摔一下，之后立刻将戚风的模具倒扣在瓶子上，直到冷却为止冷却之后的戚风可以用刀将其边缘（内侧和外侧）切开，之后脱模即可