私家酸菜鱼的做法

1、腌鱼，把鱼肉洗净，加入一勺盐、三勺胡椒粉、三勺淀粉、二分之一个鸡蛋清，拌匀，腌制半个小时

2、同上

3、切配料：蒜、姜

4、酸菜洗净，切段

5、香芋炸酥、干辣椒、花椒备用

6、各种备料配齐

7、豆芽烫熟和炸酥的香芋放底盆

8、锅烧热下蒜姜煸香放入酸菜炒香，放入鱼头鱼骨炒至鱼变色倒入开水，下玉米，大火煮氇喊擢焘沸，改小火熬三十分钟，注意说一定要多，后加盐味精胡椒粉等调料，捞出鱼头鱼骨酸菜玉米放盆里，下鱼肉，鱼肉一定要一片片慢慢分散下，待鱼肉熟连汤带肉倒入盆中

9、盆里撒入蒜头香菜，另起一锅倒入冷油干辣椒花椒煸炒至辣椒变色捞出放入盆里，油继续烧热倒入盆里，大功告成！