巴斯克芝士蛋糕的做法

1、材料称重，鸡蛋和淡奶油提前从冰箱拿出回温。

2、准备一个6寸的活底蛋糕模具，里面垫上硅油纸。我喜欢先用活底把硅油纸压出一个圆形，使其和模具更加贴合。

3、把活底归位，模具里铺好硅油纸，放一边备用。边边翘起的硅油纸往下折或剪掉，以免烘烤的时候碰到上加热管引起燃烧。 此时烤箱220度预热。

4、奶油奶酪软化，加入细砂糖。

5、用电动打蛋器打至顺滑细腻糖融化即可，状态如图，不要多打，也可以用手动打蛋器操作。

6、鸡蛋回温打散，分5-6次加入，一次加太多容易油水分离，特别是第一次加入的时候，一定要少量。

7、用手动打蛋器打匀，状态如图，每次打匀再加下一次。

8、分2-3次加入提前回温的淡奶油，每次打匀再加下一次。

9、打匀的状态如图。

10、加入香草精和柠檬汁，打匀。

11、加入玉米淀粉，打匀。

12、过筛，使成品细腻无颗粒无气泡，不可偷懒省略。

13、过筛后倒入提前准备好的模具，轻震两下。

14、放入220度预热好的烤箱中下层，烘烤25分钟。

15、Ȇ钟的样子，微微上色了。

16、Ȇ钟，鼓起一点，继续上色。

17、Ȇ钟，明显鼓起来了，颜色也越来越重了。

18、Ȇ钟，时间到，出炉，出炉会回缩，是正常现象。架空晾凉，不脱模。刚出炉的蛋糕内部很嫩，轻摇会有晃动的感觉，这也是正常的，冷藏过后就不晃了。凉透后入冰箱冷藏过夜。

19、冷藏一夜后取出，撕开硅油纸，边边就是这种自然粗犷的花纹。热刀切块。

20、来个特写，组织细腻绵密，焦皮油光锃亮。