薯尖鲜汁蛋糕

1、鲜汁蛋糕和一般的戚风蛋糕做法一样，只是加了鲜汁，能使蛋糕颜色更漂亮，味道更鲜美。

2、先准备好鸡蛋，鸡蛋使蛋清和蛋黄分离。

3、将鸡蛋分离在两个无油无水的盆里

4、蛋黄加入牛奶搅拌均匀

5、再加入橄榄油，继续搅拌均匀

6、加入30个白砂糖，搅拌至融化。将低筋面粉与薯尖鲜汁，用筛子过滤到蛋黄糊中，再用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌至细滑无干粉。

7、现在开始打发蛋白，先放入烤箱预热150度，先加入三分之一白砂糖和几滴柠檬汁，再用电动打蛋器，打至粗泡，最后在放入白砂糖和盐。最关键的一步，蛋白大法好，提起打蛋器，顶端会行程尖尖角，不流动状态。

8、先放一半蛋白在蛋黄糊中，用橡皮搅拌刀上下搅拌，拌均匀在倒入另一半蛋白，记住是上下 搅拌，不能画圈，否则蛋白消泡。最后把剩下的蛋白倒进蛋黄糊中，继续上下搅拌。

9、底部铺一层烘焙纸，方便脱模。把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱，150度预热60分钟，要观察烤的情况，温度过高容易开裂。蛋糕考好后倒扣在晾网上。用切刀切开，蛋糕颜色很漂亮。