​西式土豆泥的做法

这道土豆泥的做法和比麻质跹礼例来自传说中的西餐终极宝典《Modernist Cuisine》，以科学来解读烹饪。书中的土豆泥的做刮茕栓双法有很多，选择了以前在西餐厅最常做的一种，Blumenthal puree，“有科学依据的最好吃的土豆泥”，顶级餐厅也使用的法子，让一颗土豆好吃到让人惊艳的地步，西式做法对用量和手法比较精确。虽然同属西餐做法，但是制作细节和和本回答下其它做法还是略有不同，具体看步骤吧。

做法

1、最好使用夏洛特土豆，中等大小的黄皮土豆，椭圆形两头微尖，淀粉含量较低，做出的土豆泥不至于完全是淀粉的沙沙口感。

3、将土豆去皮，放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥，不可用搅拌机，打出的土豆泥会成浆糊状，口感差。

5、加热土豆泥时文火煮沸全脂牛奶。

7、搅拌至黄油完全被土豆泥吸收。

9、将土豆泥装入碗中或者挤成形状，把之前预留的一小块黄油融化，刷在土豆泥表面，会形成隔绝空气的薄层，防止土豆泥变干，并会使表层香味浓郁。