愚人家常菜之“粉皮香菇鸡”

1、首先是焯鸡肉。锅里烧开水，然后把生鸡块倒入，等开锅后炖煮3到5分钟，目的是排出杂质和过量的油脂。然后要把鸡块捞出来，控水备用。至于焯鸡块的水吗，直接倒掉。

2、可以用炒锅，也可以继续用炖锅。首先把锅冲洗干净，然后开火，待锅内的水质烧干后，倒入一定量的食用油。这就是所谓的“热锅冷油”。待油温升高冒烟后，放入葱花炒香。愚人我家的洋葱比较多，就改用洋葱来爆香了。

3、葱花发出阵阵葱香后，就可以把刚才控干水的鸡块倒入其中。然后马上倒入一定量的酱油，目的是给鸡肉上色。然后不停翻炒，让鸡肉均匀上色。

4、翻炒一两分钟后，就可以倒入足够多的水，要求没过鸡肉块。然后开大火进行炖煮。

5、在炖煮鸡块的同时，也不要闲着。首先把蘑菇冲洗干净，盛盘备用。愚人我采用的是干的茶树娑搌襞磁菇，味道一样鲜美，需要用开水烫开。然后去准备半颗白菜，可以采取手撕的方式，把白菜分解成小块，尤祈硗樘缎其是白菜帮子，多弄成几小块，方便好熟。为什么要加白菜，主要是考虑到荤素搭配，好吃不腻！

6、炖煮鸡块的时候，首先要开大火，等到开锅以后，继欹爸葛端续炖煮5分钟左右后，改用小火继续炖，需要至少20到30分钟时间。注意锅内的汤，不要干锅了。此时也可以加入适量的盐，可以让鸡肉更入味。

7、时间差不多以后，就把蘑菇倒入其中，继续炖煮3到5分钟。

8、看到锅内的蘑菇已经变色后，就继续把掰好的白菜倒入其中。先不急着翻炒，直接盖上锅盖进行焖。等白菜慢慢变软，再去翻炒。

9、最后一步，等所有的白菜都变软变色以后，再把粉皮掰碎放入锅中，稍微炖煮3分钟，即可关火出锅了~