豆花鱼片

1、黑鱼1条洗净；

3、在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；

5、从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；

7、将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；

9、好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；

11、好了；

13、下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；

15、切好了；

17、郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；

19、加入郫县豆瓣酱炒香；

21、加入鱼片；

23、将豆花放入碗中，蒸热备用；

25、完成。