麻辣牛肉干的做法

1、把洗净晾干（尽可能的晾干水分哦）的牛肉干切片。

2、不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了

3、准备好孜然，花椒

4、辣椒面。钱砀渝测（湖南人以辣为主，这种辣椒是本地特产的辣椒，看上去不怎么样，实则很辣）提前准备好，炒的的时候方便一气呵成。

5、适量的菜籽油。

6、烧熟、烧热，大致瓜拥孪廴冒烟，温度感觉比较高。（我们这边多数还是吃菜籽油，并且炒荤菜一定是用菜籽油，蔬菜用猪油，不知道其他地方的淘友是不是也这样呢）用豆油和花生油应该也差不多。

7、倒入牛肉干翻炒，保持爆炒的火候

8、当牛肉干开始变色，微微有些翻卷的时候，一咐搭趔涮边炒一边放入少量的盐，花椒，孜然，辣椒面，稍稍关掉些火，因为怕辣椒孜然这些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的绿理猸搋差不多的时候，放些鸡精，然后倒入少许的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要添加除酒意外的任何水分物质哦，这是牛肉干禁不禁的住时间的考验的关键）

9、继续中小火翻炒，直至酒的水分炒完。