轻芝士蛋糕的做法

1、挤一点软化的黄油

2、用刷子把软化的黄油刷均匀，模具的所有内壁

3、周边可以贴上油纸，也可以不贴，底部贴上油纸

4、软化的芝士加入细砂糖和蛋黄搅打顺滑

5、用筛子过筛低筋面粉

6、先用打蛋器的头稍微搅拌下，混合下，防止面粉飞溅

7、继续低速搅打顺滑细腻

8、开打蛋器一边低速搅拌一边加入淡奶油，最好把淡奶油放至常温再使用。

9、翻拌均匀的芝士糊盖保鲜膜，放温暖处。特别是冬天。

10、蛋清里分三次加入细砂糖，分三次，打发。也可以一次性加入细砂糖，打致湿性发泡。

11、蛋白糊打到湿性发泡，成大鸡尾状，稍有纹路时提起打蛋头，看状态，打老了，蛋糕会开裂。一般蛋皈寿凿几白糊和蛋黄糊的厚薄度差不多的。

12、开始翻拌

13、挖一点蛋白糊到芝士糊，翻拌均匀再倒回去，继续翻拌均匀，不能画圈，会消泡。

14、从高处倒入搅拌好的芝士糊，轻震模具去气泡。

15、倒入温水，140或150℃烤1小时30分钟左右，家里有巧克力酱的画线，没有的用黑巧克力加淡奶油融化成巧克力酱，巧克力酱挤入裱花袋，剪刀剪小口画平行线。或者撒糖粉。

16、用牙签，来回移动画平行线，使巧克力线变成花纹

17、出炉了晾凉，无需倒扣，有很多装饰方式

18、刷了透明果胶

19、撒了可可粉加糖粉。

20、想怎么装饰就怎么装饰。这是撒了糖粉。