小嶋老师的酸奶冰冻夹心蛋糕

1、准备工作：1,蛋白装在干燥,无油,无水的碗中，放入冰箱冷冻至周边结一圈薄冰。2,在烘培纸或者油布上划出直径约18cm的粉印。如图：我是把7寸活底模的底放在油布上，然后在周围交界处筛一层譬儆掼垣糖粉。3,烤箱预热至120度

3、制作蛋白胚，在边缘结了一圈薄冰的蛋白中加入少许细砂糖和柠檬汁。用电动打蛋器高速搅拌2.5分钟，直至出现蛋白霜。

5、如图：理想的蛋白霜胚的状态是整体润滑，而且能拉出长长的“大犄角”形状。也就是我们常说的9分发的样子。

7、换成刮刀继续搅拌。直接用刮刀一圈一圈的大幅度搅拌就好了。不用担心消泡啊什么的，迅速仔细的把所有的玉米淀粉都搅拌均匀。

9、用勺子盛起剩余的蛋白霜，用勺子沿着底面蛋白霜一圈，扣出一个一个的凸起。

11、在烤箱中慢慢烘培2～2.5小时后，渐渐烘干了蛋白霜中的水分，直至摸起来表面已经干燥为止，然后停止烘培，先不要拿出蛋糕，殪讧唁跬等到烤箱和蛋糕冷却后，将蛋糕取出。为避免潮气渗透，放进加了干燥剂的容器中密封保存。

13、以下均为食用前需要进行的工作，将喜欢的水果准备好，并切成适当的大小，如果有芒果或菠萝，可以先泡一下淡盐水，然后用厨房纸吸干净表面的水分。

15、加入步骤12中的酸奶，用打蛋器迅速搅拌