家常红烧肉的做法

1、1. 处理五花肉

- 把五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块大约2 - 3厘米见方 。切好后，将五花肉放入清水中浸泡15 - 20分钟，泡出血水后捞出，沥干水分备用 。

2. 焯水

- 锅中加入适量清水，放入切好的五花肉块，再加入1勺料酒和几片姜片。大火烧开后，撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，捞出五花肉，用温水冲洗干净，沥干水分 。这一步可以去除五花肉的腥味和杂质。

3. 炒糖色

- 锅中倒入少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，颜色开始变深，从浅黄色变成浅棕色，直至出现细密的小气泡 。当冰糖变成红棕色时，迅速倒入适量热水（注意防溅 ），糖色就炒好了。

4. 煎制五花肉

- 另起锅，锅中倒少许油，油热后将五花肉块放入锅中，小火慢煎。不时翻面，将五花肉的每一面都煎至金黄，这样可以煎出多余的油脂，让红烧肉吃起来肥而不腻 。

5. 爆香调料

- 五花肉煎好后，把葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶放入锅中，小火煸炒出香味 。调料的香味充分释放出来，能为红烧肉增添丰富的味道。

6. 调味上色

- 往锅中加入2勺料酒去腥，2勺生抽提鲜，1勺老抽上色，翻炒均匀，让五花肉均匀裹上调料 。

7. 加水炖煮

- 往锅中加入没过五花肉的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40 - 60分钟 。期间可以适时查看，根据汤汁的浓稠度和五花肉的软烂程度进行调整。

8. 收汁调味

- 当五花肉炖煮至用筷子可以轻松插入时，打开锅盖，加入1小勺盐调味，然后开大火收汁。不断翻炒，让汤汁浓稠，均匀裹在五花肉上 。待汤汁收至合适的浓稠度后，即可出锅装盘