广东豉椒凉瓜牛肉的做法

广东豉椒凉瓜牛肉的做法：

主料：

1.牛肉150克

2.苦瓜1个

1.苏打粉1克

2.淀粉8克

3.红椒8克

调料：

1.食盐4克

2.酱油30克

3.姜2片

4.蒜3瓣

5.老抽几滴

6..蚝油10克

7.香油2克

8.水淀粉20克

9.豆瓣酱15克

10.白糖10克

11.小葱2根

12.植物油适量

13.黄酒20克

14水50克

做法提示：

1.准备好所用食材

2.牛肉去筋膜，逆纹切薄片，厚度大约在2毫米左右即可

3.取一只碗，把所有的腌肉料放进去，用清水调开备用

4.把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用

5.凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份

6.用到片去中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系

7.凉瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右

8.依次把所有的凉瓜都切成片

9.小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用

10.坐锅烧开水，水中放2克盐和2克白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了

11.锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下

12.把油倒出来，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下

13.放葱蒜红椒末大火煸炒出香气

14.放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽，将汤烧开

15.把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧一分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁

16.一分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了