美味茄子的十五种做法

1、一、炸烹茄条 　　主料：嫩茄子300克。 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 　　克，香菜3克。 　　制作： 　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 　　粉挂糊抓匀。 　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的 　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

3、　三、鱼香茄花　　主料：嫩茄子400克。 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 　　克，葱姜蒜各3克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 　　关键：炸茄花时要热油。

5、五、酿茄墩　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 　　关键：掌握好蒸的时间。

7、七、麻辣倡犯盥澎茄饺　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

9、　九、肉片烧茄子　　主料：茄子400克，猪肉75克。 　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

11、十一、芝麻茄条 　　主料：茄子400克。 　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 　　关键：掌握炸茄条的油温。

13、十三、炒五色茄丝 　　主料：茄子350克。 　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

15、十五、烧熘茄盒　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。