海参八宝糯米鸭

　　食材明细

　　北京填鸭2500克

　　海参(水浸)50克 糯米100克

　　鸡胸脯肉50克 火腿25克

　　虾米25克 豌豆25克

　　香菇(鲜)25克 冬笋25克

　　莲子25克 鸡蛋清25克

　　猪油(炼制)50克 花生油100克

　　玉米面(白)50克 香油25克

　　料酒10克 盐10克

　　胡椒粉5克 味精5克

　　白砂糖10克 大葱15克

　　姜15克

　　教您海参八宝糯米鸭怎么做，如何做八宝糯米鸭才好吃

　　1. 洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口;

　　2. 取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起;

　　3. 用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用;

　　4. 糯米用开水稍烫捞在盆中;

　　5. 将海参、鸡脯(熟)、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中;

　　6. 用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀;

　　7. 经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅;

　　8. 填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉;

　　9. 将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上;

　　10. 热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开;

　　11. 从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花;

　　12. 将烧沸的香油浇到葱花上即成。