大厨教你做麻辣鱼

1、草鱼去头去尾，鱼肉片成大片清洗几次控水备用。

2、控净水的鱼肉，下入葱姜，花椒，料酒，盐一勺搅拌均匀，腌制15分钟。

3、腌好的鱼肉，把里面的葱姜花椒拣出来，拍匀粉芡。

4、锅中加水，水开后下蘑菇焯水，水再次烧开后，捞出蘑菇控水，放到盘中垫底。

5、锅中烧油，油热六成下鱼头，鱼骨，炸至金黄，下鱼肉，待鱼肉刚熟就捞出控油。

6、锅底留油，下花椒，葱姜，干辣椒，豆掰酱，火锅底料煸炒出香味，加入适量清水熬制2分钟，然后捞出渣滓。

7、把鱼骨下入汤中，加入盐，鸡精调味，熬制一分钟捞出摆盘，然后下鱼肉熬制出味，带入盘中。

8、净锅上火，加入适量油 ，下花椒，麻椒，干辣椒，灯笼椒炸香，再下入蒜末炸香。

9、趁热把油浇在鱼肉上，撒上香葱和白芝麻就可以了。