江湖回锅肉见江湖的做法

1、买回来的猪肉用火烧一下猪皮，烧至焦黄，或者直接锅烧热，下锅里边luo一下，能闻到一股肉香味

2、流水老实的，把猪皮洗干净，金黄金黄的

3、猪肉整块放入盆中，来点醪糟全身按摩 抹一遍

4、来点小葱，姜片，放入蒸锅，盖上盖子，蒸个半个小时，八九成熟就可以

5、拿出过冷水，再切两毫米的薄片备用；红朝天辣椒切滚刀，姜切片，大蒜拍碎

6、我选择的配菜是蒜苔，也可以用蒜苗；蒜苔掐尾去头，清水搓洗，切三四厘米小段

7、热锅冷油，下油滑锅，不易沾锅；锅头冒烟下肉片，中火慢煸，煸出的油舀出来些留作以后备用

8、中火煸炒至肉片卷起，看起不怎么肥了

9、锅微微倾斜，肉推到一边，下葱姜蒜爆香，下1勺豆瓣酱，1|2汤勺白砂糖，1|2汤勺老抽，炒香上色

10、下蒜苔和辣椒，大火翻炒均匀，来点鸡精调味，炒至蒜苔断生即可出锅

11、色香味俱全，色彩搭配，有滋有味