不掉皮不开裂的蛋糕卷的做法

1、先准备好所有的配料这个是最关键的一步，有准备后面才能做得快！ 接下来关键的一步就是烤箱预热，我一般需要15-20分钟做好，所以我的烤箱调整到180度15分钟预热。做好准备，那就开始吧！

3、左图是马上要倒入蛋黄的面粉，又图是一会要做的蛋白加的糖。

5、蛋白中加入30克细砂糖，挤入柠檬汁。打发到湿性发泡，打出小细纹，提起打蛋器头有小弯钩就可以啦。 这个不像戚风蛋糕，不用打到干性发泡，否则蛋糕卷会没有弹性而断裂。

7、盘中铺上油纸，拌好的面糊倒入盘中，振出气泡，可以用刮板抹匀。 放入烤箱，上下火180度，20分钟。匮鹤梢枕烤箱的温度和时间是非常重要的，时间长温度高会来裂，时间不够或温度低会掉皮。所以建议用这个时间和温度哦！ 烤蛋糕的时候，我开始做第二盘了！

9、北京的春天还是很冷的，五分钟不到蛋糕就只有温温热了。涂上喜欢的果酱，就开始卷吧，稍微温柔一点，但不会开裂哦！底面有点丑，忽略吧……