豆沙蛋黄广式月饼

1、准备好材料

2、转化糖浆中加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀

3、再加入植物油，搅拌均匀

4、筛入中筋面粉

5、用刮刀拌匀再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发1-2小时

6、面团醒发的时间，把咸蛋黄表面喷洒一点白酒，放入烤箱，上下火180度烘烤5分钟取出晾凉备用，我用的是新鲜的咸鸭蛋

7、再把晾凉的蛋黄和豆沙馅一起称出55克为一份

8、把豆沙按扁放入蛋黄

9、收口揉圆

10、全部做完备用

11、把醒发好的饼皮分成20克为一份

12、取一份饼皮，放在掌心按压成圆饼形，再放入豆沙蛋黄馅

13、利用虎口慢慢往上推收紧收口再揉成光滑的圆球状

14、表面撒上适量的手粉，再放入学厨KT猫月饼模具中按实

15、倒扣推出即可

16、表面喷洒清水

17、放入烤箱，上下火180度，烤5分钟定型后再取出

18、在表面刷一遍薄薄的蛋黄水，蛋黄水是由蛋黄+1勺蛋清+10克清水搅拌均匀后过筛得来的

19、放入烤箱上下火180度，烤15分钟左右

20、烤至表面金黄色即可，烤好取出放入晾网上晾凉后密封保存，三天后回油食用口感更佳

21、成品图

22、图二