鱼的做法：[21]红烧鱼块

原料：鲢鱼(或其它鲜鱼)750克。调料：花生油、酱油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高汤，豆瓣酱、胡椒、葱段、姜丝、蒜片。

做法：

(1)将鱼杀好洗净后，切成块。

(2)炒锅放油烧热后，先放葱、姜、蒜、豆瓣酱煸炒出香味，再放入鱼块翻炒几下，加酱油、料酒、白糖、高汤烧至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出锅装盆。特性：色微红，味咸香。