黑椒肉丸扁豆焖面

1、扁豆用的家中“备货”，其实我更喜欢用蛇豆。洗净掰断，长短随意。

2、蒸锅放水，切面置于篦子上。此处要注意，面条要用切面，不要用手擀面，篦子上不要有水，不然会粘的。

3、上汽后蒸五分钟，开盖子将面条挑散，继续蒸三分钟。

4、打开盖子后自然放凉，并不用将箅子移开锅。看图片左侧，面条不会粘到箅子上，不用刷（拌）油哦。

5、蒜切沫或压碎。

6、从拍碎放少许水，用手攥出汁。

7、将葱水放入肉馅，加盐、黑胡椒粉、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、淀粉搅打上劲。

8、锅中放水，不待水开下入丸子，浮起后捞出。

9、炒锅放底油，注意不要太多，不然面会很油！放入八角。如果选用五花肉片的可以在这一步进行煸炒。

10、八角出香味儿后下扁豆翻炒，颜色变翠绿后加酱油略炒再加水。

11、水面于扁豆持平就行，加入之前的丸子 。盖盖子闷扁豆。

12、约闷五分钟可以翻一下，放盐和鸡精，待汤汁变少下面条。这一步你会发现之前晾的面条上面干了，正好将最外侧干的面条翻面朝下。

13、锅中汤汁变干之前将蒜沫放入。（多做几次就能掌握好度，汤多了面条发粘，少了面条会硬）

14、搅拌均匀，剩余汤汁正好包裹住每一根面条，搅拌后几乎无多余汤汁。

15、出锅喽～