​湖南省式剁椒鱼头的做法

湖南省式剁椒鱼头的做法

主料

鲢鱼头1个

调料

食盐1茶匙

鸡粉1茶匙

姜1块

蒜5瓣

料酒1茶匙

剁椒3汤匙

豆豉1汤匙

小葱2棵

蒸鱼豉油1茶匙

植物油少许

提示做法：

1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右

2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用

3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火

4.将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀

5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面

6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可