家常菜&荞头干椒炒腊肉

1、原材料准备：荞头去叶，去须，洗净。荞头最好选鲜嫩的，也就是荞头细长的。老的荞头圆且粗，会有辛辣味。

2、原材料加工：荞头洗净后切段，腊肉洗净切片。若担心腊肉过咸，可以用开水泡一下，去咸也不损香味。干辣椒切碎备用。

3、热锅热油，先将腊肉入锅爆香，再放入备好的荞头同炒。

4、炒至荞头变色，即可入适量干辣椒同炒，同时加入酱油、盐、料酒调味，注意火候，不要烧焦辣椒。酱油不宜多，不能有损荞头的白。

5、翻炒几下后，沿锅淋入少许清水，烧开后尝一下味，确定咸淡没问题后盖上焖一会。

6、约两三分钟后，在确定汤汁收得差不多后就可以准备出锅。

7、出锅装盘：炒腊味，汤汁都要收好，否则清汤寡水，口味一定好不到哪去。所以一定收干汤汁后才出锅。