红烧肉沫茄子——鲜菜达

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。新鲜的茄子，邯郸地区的朋友可从鲜菜达订购。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

6、姜蒜辣椒葱切好备用

8、吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

10、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

12、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

14、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡