奶油蛋糕的做法1

奶油蛋糕分两种：重奶飒蛏擢墟油蛋糕；轻奶油蛋糕。

重奶油蛋糕：

又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅（100%），奶油1磅（100%），注模面糊重量1磅（100%），所以称作磅蛋糕（poundcake）。

主要特点：油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密，颗粒细腻。烘烤用中温（162-190℃）。面粉和鸡蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高级的蛋糕。

轻奶油蛋糕：

油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温（190-232℃）

注意：

因奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天。

香橙奶油慕斯

2008-3-21 9:53:51

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香橙奶油慕斯

1、准备原料：戚风蛋糕、橙子、奶油、柑橘蜂蜜、鱼胶粉（后面俩没挤进镜头）

2、10g鱼胶粉融化在100g热水里，搅拌到完全溶解加入50g柑橘蜂蜜，得到鱼胶水

3、橙子切片用蜂蜜泡一下，垫底

4、取250g奶油隔冰水打发到7分发，拌入鱼胶水，注入到铺了橙子的碗里至8分满

5、戚风蛋糕切片，用幕斯圈压出合适的大小

6、蛋糕盖在幕斯的最上面，放入冰箱冷藏2小时

7、倒扣出来，撒些椰丝就可以吃咯~ 又清爽又香滑非常好吃