樱桃奶油蛋糕的做法

2009-6-3 10:09:37

茶的烘焙小记blog

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樱桃奶油蛋糕18cm圆模

方子参考自《曾美子的黄金比例蛋糕》--草莓修多蛋糕

原料：

【蛋糕体】

鸡蛋3个、细砂糖90克、香草精少许、低粉80克、牛奶20ml、无盐奶油30克

【酒糖液】

水50ml、细砂糖25克、朗姆酒15ml

【内馅及装饰部分】

樱桃半斤、动物性鲜奶油250克、细砂糖40克、朗姆酒15ml

准备工作：

*裁好烤纸铺入蛋糕模。

*樱桃挑选长相标致的10个，其余剩下的剖成两瓣去核，用装饰部分的20克细砂糖拌匀腌渍1小时，备用。

*装好裱花嘴和裱花袋。

*低粉过筛2次，备用。

做法：

1、将全蛋打散，加入香草精拌匀，再加入细砂糖。

2、将容器隔热水加热至35-40°C左右，搅打至蛋糊成乳白色，可以在表面画“8”字，且不易消失的状态。

3、将低粉筛入，用橡皮刮刀翻拌均匀无粉粒，面糊光滑。

4、无盐奶油加入牛奶中用微波低火加热至溶化，取部分面糊加入牛奶奶油混合物拌和均匀，再将其倒入其余的面糊拌匀。

5、将面糊倒入模具，整平，入炉170°C烤30-35分钟，出炉后晾凉。

6、蛋糕胚冷却后，将其剖成相同厚度的2片。

7、制作酒糖液：细砂糖加入水中煮沸后冷却，再倒入朗姆酒搅匀即可。将酒糖液均匀地刷在底部蛋糕片上。

8、鲜奶油加糖打至硬性发泡，加入朗姆酒拌匀。

9、将鲜奶油涂抹在刷了酒糖液的蛋糕片上，然后铺上糖渍樱桃，注意中心部分不要铺，这样食用时切割起来较方便些，然后再在樱桃上抹上一层鲜奶油。

10、再铺上第二层蛋糕片，轻轻往下压平，并在蛋糕表面及侧面均刷上酒糖液。

11、在蛋糕表面及侧面涂上鲜奶油，用抹刀抹平，再将剩余的鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕表面挤上奶油花，码上樱桃即成。

意大利杏仁奶油蛋糕

2009-6-19 11:30:33

糍心小志的芳馨小厨blog

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意大利杏仁奶油蛋糕

蛋糕体：

全蛋100克、蛋黄20克、细砂糖50克、杏仁粉50克、玉米粉50克、低筋面粉20克、蛋白60克、细砂糖30克、无盐奶油50克、兰姆酒15毫升、杏桃果酱50克、软化奶油适量、杏仁片适量。

意大利杏仁奶油蛋糕

2009-6-19 11:30:33

模具：

直径18厘米的芙兰模具或8寸派模。

准备工作：

1、在烤模内涂上软化的奶油，在将杏仁片均匀沾裹，放冰箱冷藏备用

2、将低筋面粉、杏仁粉、玉米粉先混合后再过筛备用。

制作时间：45分钟左右。

步骤：

1、现将全蛋液和蛋黄混合拌均后加入细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化无看到颗粒状态即可；

2、加入混合过筛后的杏仁粉、玉米粉还有低粉，搅拌均匀；

3、现将蛋白打发至有小角不会滴下后分次加入细砂糖（分3次，每次分别加入10克左右），将蛋白打发至硬性发泡，有个立角状态；

4、将打发好的蛋白霜用手动打蛋器先取1/2加入搅拌均匀，在将剩余的用橡皮刮刀刮入蛋黄面糊中，用不规则的方式翻版均匀；

5、将无盐奶油与兰姆酒混合，用隔水加热的方式煮至融化，降温后保持在50~60度，然后倒入面糊中，翻版均匀；（也可以先去适量面糊与奶油液混合均匀后再次加入面糊中，这样面糊翻版操作起来会更加容易）

6、将面糊全部拌均后倒入圆模具中，用170度烤35分钟即可；

7、待蛋糕出炉冷却后，涂抹上杏桃果酱，再入烤箱以170度烤1~2分钟后取出，使果酱变成透明色；

8、最后撒上少许防潮糖粉做装饰即可。

经验：

1、蛋糕的搅拌也可以全程用手动搅拌器搅拌；

2、这个分量刚好是我家那个花边派模的8寸量一个；

3、粉类一定要过筛，最好是过筛到烘焙纸上，不要用器皿装；

4、烤箱预热在步骤5中开始操作，用170度10分钟，过早预热无法起到理想的效果。