前蛋法戚风蛋糕的做法

1、玉米油 牛奶 鸡蛋黄，用蛋抽搅拌，充分乳化

2、蛋白霜：蛋清中加入3滴左右柠檬汁（或白醋），中高速打发有大量气泡后加入1/3细砂糖，有纹锭缠愁颊路后再加入剩下的1/2细砂糖，打至中性发泡加入剩下的细砂糖，转3档打到干性偏湿，加入玉米淀粉5克搅拌均匀，蛋白霜更加稳定，图片是放了几分钟后的状态

3、预热烤箱：上下火160度 在乳化好的蛋黄液中加入过筛低筋面粉，用翻拌的方式让面粉充分吸收，没有颗粒，这是前蛋法拌面弊端，总有颗粒，下次传粉油法做戚风蛋糕面糊

4、这是静置几分钟后的蛋白霜，依然很稳定，光滑

5、挖一勺蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌混合后，再全部倒入蛋白霜中拌匀

6、把面糊倒入6寸蛋糕模具中，用刮刀抹平，再振动几下，振出大的气泡

7、放入烤箱，45分钟左右，注意观察蛋糕表面，因烤箱温度有差异，不要把表面烤焦，可以用牙签插入蛋糕，不带出面粉，说明熟了

8、取出模具轻振一下，释放蛋糕中的热气，倒扣在架子上，放凉

9、放凉后可以做生日蛋糕胚、水果蛋糕、直接吃，口感是我比较喜欢的

10、我做了芒果奶油蛋糕，消耗家里剩的奶油霜和芒果