豆沙蛋黄馅广式月饼做法

1、将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。

2、加入过筛后的中粉。搅拌均匀。

3、面团放入保鲜袋常温松弛2小时左右

4、豆沙分成20份揉成团，豆沙+蛋黄=53克。包馅。

5、饼皮分成20份搓圆，每份约22克，戴上一次性手套容易操作。包入馅料。包的手法是尽量利用虎口位置一点点转动推上饼皮，直至收口。

6、75克的模具压制成型。模具提前撒一些中粉。这样比较好脱模。

7、把成型的月饼射碰嗉疯胚放入预热好的烤箱内（190°C，上下火预热）。放入烤箱前可以在表面喷一些水雾，防止开裂，但不要喷太多，以免月饼回油后粘手。

8、入烤箱烘烤190°C，上下火，7分钟定型。

9、月饼拿出来轻刷一殿秩痊肭层蛋液，（蛋黄提前滴水搅拌均匀）用刷子蘸上蛋液，在碗口边缘刮去多余蛋液，轻刷在月饼上，记住蛋液不可刷多，不然影响花纹。蛋液宜少不宜多

10、烤箱温度调制150度，上下火，烘烤20分钟，刚出炉颜色不好看不要紧张，等回油几天就很美貌啦。