自制羊肉汤锅锅底高汤

1、吃羊肉汤锅主要吃的是一个字——鲜。鲜=鱼+羊，所以我们的羊肉汤锅里，需要加点鱼来增鲜。

2、鲫鱼去甲、去内脏，清洗干净。加盐、胡椒粉、姜片、蒜片、料酒腌制。这一步主要是为了去腥味，肚子里也不要放过。

3、腌好的鱼清洗干净，姜片、枸杞、红枣、陈皮、大葱备用，准备熬制高汤。

4、锅里下油，把腌好的鲫鱼下锅煎至两面微黄。

5、鱼煎好后，锅里加清水，开大火，熬制鱼汤。

6、熬到汤变白就可以了。边熬的过程中需要打掉表面漂浮的泡泡。

7、鲫鱼在大火熬制的过程中，基本被“分尸”了，需要我们把它打捞起来。用大滤勺滤出鱼肉和鱼骨，留汤。

8、过滤后的鱼汤里放入猪油和羊肉，在加入姜片、枸杞、红枣、葱段、陈皮，开火继续熬制，坊嘧侵抻熬制几开后，羊肉汤锅锅底就好了！