蕃茄鸡蛋炒虾仁

1、准备好材料；

2、新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出（可使虾仁更好剥）剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用（时间紧张可省略此步）；

3、蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮；

4、蕃茄切小块，鸡蛋打散成蛋液；

5、平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；

6、锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用；

7、锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的蕃茄酱，一点点糖继续翻炒至蕃茄变软起沙；

8、接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒；

9、调入少许盐、鸡粉即可。