广西小锅油茶的做法

1、在城市，很少能找到鸡油…偶尔出去看到可以杀活鸡的档口（都是偷偷的）就杀一只大的整鸡，让老板把鸡油留下来…之前去杀了一只七斤重的鸡 ，所以这是一整只鸡的鸡油

2、鸡油下锅，炼油…放中小火，慢慢熬制，期间可以准备其他材料

3、鸡油熬好后，把油渣沥出来，鸡油用保鲜碗装着，一次是用不完的…

4、这就是传说中“摆摊” …绿茶泡发，新鲜茶叶解冻然后沥干水，葱姜蒜洗干净，准备好烧开的开水，炼好的鸡油…

5、将绿茶，新鲜茶叶，生花生，小黄姜一起放入锅中，用油茶捶把姜，花生敲碎。然后一边揉搓茶叶至看到茶叶碱出来，粘附在锅壁

6、现在锅壁上的茶叶碱是绿色的，如果变黄或者变黑，那就说明这锅油茶炒焦了，一般这个时候，可以关小火，下葱头和蒜头，把葱头，蒜头敲碎，下鸡油爆香葱蒜，然后翻炒均匀…下开水

7、等开水，煮开后，用油茶锤不停的揉搓锅壁，将茶叶碱与开水融合

8、然后把油茶沥出来，沥出来后，油茶锅是没有茶叶碱的，而且油茶是这种颜色，如果不是烂瘀佐栾这种颜色，要么是炒焦了，要么就是茶叶碱没有完全跟开水融合，水茶分离了

9、我一般打三锅，最后将茶渣全部放入破壁机，加到最低水位，按 豆浆键 把茶渣全部打碎，这样四锅油茶合在一起刚好够味。