北极鳕鱼番茄砂锅饭

1、挪威北极鳕鱼略冲洗后擦干水分，切成大块，撒少许盐和黑胡椒，淋上橄榄油腌渍备用。

2、大米洗净，加冷水浸泡1小时。番茄去皮切丁，籽和汁水不要，只取果肉部分留用。

3、取一个适当大小的砂锅，中火烧热锅，加入油，放入香葱段和蒜粒煸炒出香味，放入番茄膏翻炒片刻，放入沥干的大米翻炒，调入盐，放入番茄丁翻炒片刻。

4、加160克冷水，保持小火，加盖计时12～15分钟，米饭成型（没有明显液体），用筷子在米饭里戳一戳，让热气能均匀升腾，沿着锅边再淋少许油，便于锅巴形成。

5、在米饭表面摆上腌制好的挪威北极鳕鱼，加盖继续焖6～8分钟，这个时候可以适当转锅，让加热更均匀。

6、撒上熟甜豌豆、樱桃番茄和芽苗菜，连锅上桌。