冬季养生：羊肉是御寒佳品

冬季是吃羊肉的最佳时瘠彐伊竽节,中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、开胃健脾等绂茴幌蟾功效,是冬令营养丰富的御寒佳品。

羊肉历来被当做冬季进补的重要食品,不仅可增加热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,帮助脾胃消化,延缓衰老。此外,羊肉营养丰富,对哮喘、贫血、肺结核、气管炎、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软及虚寒病症均有很大裨益,适合男士食用。除了滋补,羊肉的美味也让人垂涎欲滴,炖羊肉、炒羊肉、涮羊肉、烤羊肉……

清炖羊肉

用料:羊肉500克、葱25克、香菜25克,味精、盐、姜、醋、香油适量,青萝卜少许。

做法:将羊肉剁成25厘米见方的块,用刀拍破,葱切丝,萝卜切半。羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水,再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水,盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

功效:口味宜人,有御寒助阳之协。

酥炸羊腩

用料:羊肉500克、发面250克、发酵粉25克、大油150克,碱、大料、白糖、味精、盐、姜、葱、料酒、酱油适量。

做法:羊肉切块,加料及少量的汤搅拌,上笼屉用旺火蒸30分钟,烂熟后取出来冷却。将面粉用水和匀,加入碱搅拌均匀,再加入发酵粉和匀。下油旺火烧到七八成热,投入油内炸至皮坚硬呈黄色,捞出沥油。可蘸葱酱、椒盐、辣椒酱油调味。

功效:色泽油亮,有开胃健脾之功。

炒羊肉丝

用料:羊肉200克、鸡蛋清一个,白糖、土豆、酱油、盐、食油、葱末各适量。

做法:将羊肉剔去筋膜,切薄片,顺着肉纹切成1.5寸的丝放碗内,加精盐、鸡蛋清,并抓拌均匀,土豆切丝。锅内下油8钱烧热,下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放油4钱烧热,下葱末炒香,放入土豆丝略炒,再加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水,炒匀,撒上胡椒粉即可。

功效:鲜香味美,具有驱寒保暖之功。

红烧羊肉

用料:带皮生羊肉1000克、青蒜叶5克、绍酒100克、红酱油150克,冰糖、姜、葱、盐、味精、水淀粉适量。

做法:羊肉加清水,用中火烧开后,取出洗净。将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块放入锅内,添水淹没肉块,旺火烧开,加冰糖小火焖3小时,已酥时捞出拆骨、切块,放入原汁锅内用旺火稠浓原汁,加味精、青蒜叶,水淀粉勾芡,烧开即成。

功效:色泽鲜美,有补肾壮阳之功。