烹调过程的条理性

1、 比如剁椒鱼头，从头看一遍这厨子做剁椒的流程，就知道好不好吃。比如，有一种操作手法是剁椒料并不是全部一下混合在一起的，而是一部分原料，一层盐，揉合充分后再一部分原料，一层盐，如是三次，最后上辣油。剁椒料的关键是不能出水，蒜、姜、剁椒等全部一下子和大量盐混合，必然出水，加上辣油全毁。

2、 鱼头是怎么擦洗的？用盐腌鱼头是腌在什么位置？这道菜适不适合少盐？为什么厨子拿出来的菜里，如果用到逆袭分分彩计划手动做号大量姜片，姜片经常是切成菱形块的？都有它的道理和讲究。

3、 做一道菜，手势清爽，步骤分明，代表你是理解食材的特性，理解这种烹调手法为什么能发挥出食材特长的。你理解的越深入，做出的菜美味的可能性也越高。

4、 但我会清醒意识到我是吃不惯，不是不好吃。人不是机器，这部分主观分一定会有，但不会影响全局，而且通常都是比较极端的情况。有经验的食物爱好者会自省这一点，并自动修正这部分分数在自己对食物评定中的加权。

5、 最后回到题主的困惑吧。色香味俱全，色就是用看的，不仅指颜色，“色相”、“秀色”是指外表的整体，而不是仅指颜色。很多时观锻娜叼候，菜好不好吃，看看就八九不离十。香是用闻的，可以闻出挥发性气体的复杂性——这和烹调方式和手法有莫大关系。味很重要，但排最后。