洪泽湖活鱼锅贴

1、先把鲫鱼或小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净

2、把鱼内脏和腮部拿去处理干净

3、把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉

4、在没有煎鱼之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的软和些，软和的面吃起来口感比较好，不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿，切成大小相等的剂子。

5、把每个剂子揉成粗条，盖上布

1、先热锅把油烧至七分热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢摇晃一下，让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身，调至小火慢慢煎，直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来，倒出锅内多余的油，留一点点油即可，如果油太黑，会影响菜品的美观，建议倒掉重新换油。

2、油烧热，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味，然后把花椒辣椒捞出来弃去，先炸这些食材，目的是让锅内油具有香味，再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看，因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。

3、放入煎好的小鱼，倒入老抽

4、加适量凉水放入两棵葱段，（水不要太少，汤多后面就可以派上用途了）盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖。

5、在炖鱼汤的间隙，我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了

6、锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来，放适量的盐熬几秒钟，再把多出来的鱼汤舀出一碗，让锅内汤水不要太多

7、把火调成非常小的小火，准备一碗水，每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿，这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手

8、把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟，注意这一步骤一定要看着锅，防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉，

9、待饼子微微翘起，继续小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉，然后把鱼小心捞出来摆盘