【尽膳新煮艺】秋日里最带劲的面食--老洛阳卤面

1、懔胴非裳蒜薹洗净切段，自己发的黑豆芽洗净，五花肉切片。2、姜片，葱花，干辣椒，蒜瓣。整理好就是这个样子的啦。

2、这个是面。这个面可是士候眨塄大有文章。北方生面铺都有卖这种用于卤面和炒面的专用面，这种面本身已经蒸到7成熟，自然晾凉，吃起来韧性好，不烂。这一点是焖面和员垤姥减卤面的区别之一。如果在南方，外面没有这样的面卖，那就买一般的面回来，上笼蒸15分钟，摊开晾凉即可。

3、起锅下宽油，顾名思义就是比平常炒菜多1倍或者1.5倍的油。然后爆香配料。

4、加入一勺豆瓣酱提味，小火炒出红油来。

5、然后就可以加入五花肉肥的部分，煸炒出油。

6、等到煸炒的肥肉发黄卷曲，就把瘦肉也放进去一起炒。

7、加黄酒喷锅，加入生抽提鲜上色。

8、加入蒜薹稍炒，一定不要炒久，要不做出来蒜薹就不脆不清甜不好吃了。

9、再加入豆芽稍炒，一样不要炒狠了，要保持食材的本身口感。

10、炒匀，按照每斤面300毫升的量加水。

11、烧开后马上加少许糖，盐，五香粉调味，一定要比你平时口味稍咸，否则面拌进去就会淡了。

12、然后趁锅里的低汤很多的时候，直接把面倒进去，拌吧。

13、多拌拌，拌匀，保证每根面条都吸饱汤汁。这时，如果是加水足够的话，锅底应该还有不少汤汁。好的，小火，盖盖，焖10分钟。

14、10分钟后，看到面条根根劲道，油光发亮。这时候加入花椒粉和孜然粉，这是我自己的口味，可以略过。

15、出锅，撒上葱花提香，撒上西红柿丁，也可以浇上醋来解腻。开吃吧。我这个家常版的老洛阳卤面，省略了面拌了以后返蒸的过程，节跻谤肜抱省了时间和成本。而且配菜一律快炒，最大限度的保持本身的口感，相对焖面来说，老洛阳卤面更干爽劲道，配菜不烂不面，配上小米粥或者糊涂汤，用洛阳人的话说，就是：带劲！