从零开始学做：人间美味砂锅炖猪蹄教程

1、将已剁好的猪蹄块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒进行焯水处理。待水煮沸后，继续保持沸腾状态约两分钟，以去除血水和杂质。随后，将焯好的猪蹄捞出，沥干水分，备用。

2、在开始烹饪红烧猪蹄之前，先将所需的作料准备齐全。这通常包括葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，以及生抽、老抽、料酒、桉虽烟赧冰糖等调味料。确保所有作料都已备好，并放置在易于取用的位置，以便烹饪时能够迅速使用。

3、在锅中加入少量底油，油热后放入花椒和八角，轻轻搅拌使其释放出香味。接着，加入剩余的珏帽判滦佐料，如葱、姜、蒜等，继续翻炒至所有佐料香味四溢。然后，将炒好的佐料取出，放在一旁备用。

4、在锅中加入适量底油，放入冰糖，然后开小火慢慢加热。在加热的过程中，要用锅铲朝一个方囿鹣分胰向不停地搅拌冰糖，以免其糊底。当冰糖开始发黄并逐渐冒出小泡时，说明糖色已经炒好，可以进行下一步操作。

5、将焯好水的猪蹄放入锅中，调至中小火，不断翻炒，使猪蹄表面均匀裹上一层诱人的糖色。接着，加入适量老抽和生抽，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的香气和色泽，为接下来的炖煮步骤做好准备。

6、黄豆的添加完全根据个人口味来决定。我个人倾向于加入少量黄豆来提味增香，因此放的量并不多。黄豆的加入不仅能丰富猪蹄的口感，还能增添一份独特的豆香，使整道菜更加美味可口。

7、将之前备好的所有食材和调味料一同放入砂锅中，加入足够的冷水（水量需没过食材）。瓢遥费涓调入1.5勺食盐后，先用中火将水煮沸，然后转小火，盖上盖子慢炖一个半小时，使猪蹄变得QQ弹、糯糯的，更加入味。最后，开大火收汁，期间需搅拌几次，以防糊锅，直至汤汁浓稠即可出锅。

8、经过一系列精心烹饪步骤，一道色香味俱全的红烧猪蹄终于大功告成。猪蹄色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯而不腻，让人垂涎欲滴。