广东菜山野菜的做法

1、凉拌凉拌是最简单的食用方法，包括生拌和开水焯熟后凉拌两种。绝大多数山野菜（500g)都有苦味、涩味、酸味等特殊的味道，采摘后都要先用开水焯下，用清水浸泡漂洗，以去除其中的异味。凉拌时可根据个人口味适量加入精盐、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等调味品。这样的做法最有利于保留野菜中的维生素。

3、煲汤在锅中倒入适量食油，烧热放入葱花或蒜末，炝出香味，加入水和少量虾皮，烧沸后再倒入山野菜，盖上锅盖，2~3分钟即可出锅。山野菜是被用作其他原料的配料，则可在其他原料烧好前2~3分钟加入。用这种方法可以做出山野菜肉片汤、野菜豆腐汤等各种美味的营养汤。