少油版【酸辣蓑衣茄子】

1、准备食材。

2、茄子洗净，控水，从侧面中间切分开。

3、用两根筷子夹住半条茄子，茄子外皮朝上。用刀垂直向下切，间距约0.5cm，因为有筷子，所以切不透的。

4、切好后，反转过来，同样间距0.5cm，用筷子夹着，用斜刀来切。

5、切好后的茄子，先微波5分钟，茄子变软即可。

6、西红柿切片，葱和辣椒切碎丁。

7、炒锅少许油，5成热，加葱花爆香，加切片的西红柿，翻炒出汁，加盐，糖，酱油调味。

8、西红柿变的很烂时，加入辣椒丁，翻炒几下。

9、倒入微好的茄子，盖盖，转小火。闷到汤汁很少时，即可出锅。