聊天必备下酒菜

【酱烧鸭锁骨】

用料：

鸭锁骨

葱姜蒜

干红辣椒

八角

花椒

冰糖

料酒

盐

味精

做法：

1、鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用；

2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒，同时下入冰糖；

3、小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鸭锁骨大火翻炒；

4、烹入料酒、生抽和老抽，继续翻炒上色；

5、下入没过的开水，大火煮滚；

6、继续保持沸腾的状态，撇净表面的浮沫；

7、盖上锅盖转中小火慢炖；

8、汤汁收过半，加盐调味；

9、继续中小火慢炖至汤汁基本收干；

10、加点味精调味（可省略），撒点葱花香菜即可出锅！

小贴士：

1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加；

2、第六步一定要保持滚煮，仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮，也可以提前把鸭锁骨焯一下水，去除血污杂质。

【香辣鸭脖】

用料：

鸭脖子

葱

姜

蒜

花椒

干辣椒

香叶

十三香料包

黄酒

老抽

生抽

卤水汁

冰糖

做法：

1、鸭脖子4—6根洗净；

2、准备好各色调料，葱切段、姜切片备用；

3、鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用；

4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香；

5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖；

6、加入少许黄酒去腥；

7、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包；

8、再放入冰糖，大火烧开；

9、烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可；

10、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却，切小段即可。

小贴士：

1、鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味；

2、所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖；

3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味；

4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。

【素卤藕片】

用料：

藕一两节

生姜两片

干辣椒三四个

花椒十几颗

香叶两片

八角两三个

桂皮一两段

冰糖几块

盐两勺

香菇蒂三四个

老抽两大勺

做法：

1、挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净；

2、锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟；

3、捞出晾凉即可食用。