芙蓉青蟹的做法

　　材料

　　主料：螃蟹1000克，

　　辅料：对虾150克，肥猪肉25克，水发海参100克，干灌稹笛黛贝50克，鱼肚50克，香菜5克，鸡蛋黄10克，鸡蛋清50克，红尖椒10克，

　　调料：盐10克，大葱10克，姜10克，黄酒10克，香油5克，玉米淀粉3克

　　做法

　　1.将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝;

　　2.葱、姜切丝备用;

　　3.将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮;

　　4.对虾去壳洗净取肉待用;

　　5.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉;

　　6.赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉;

　　7.将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出;

　　8.鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围;

　　9.锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。