酱爆茄子的做法

1、菜椒切，姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）。

2、茄子洗净，用手撕成如图小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分

3、尽量选用长条茄子，手撕的茄子更容易入味，如果大家用到的是普通的粗长茄子或者圆茄子，那么我们用髦上傩秸刀切就可以。

4、锅里放比平时炒菜多一些的油，烧热后下茄子大火爆炒至断生。

5、加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味。

6、茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀。

7、放尖椒丝大火炒至入味。

8、起锅装盘。