怎么做酸菜鱼

1、黑鱼宰杀好后，去腮、去鳞，清洗干净后再沥净水分。将鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄片。

2、鱼片中加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一调料勺的黑胡椒粉和半个蛋清抓匀腌上15分钟。

3、酸菜一小棵冲洗干净，拧干水分，酸菜叶切成丝，根部切成小丁。

4、香葱理好洗净再切成寸段，生姜清洗干净后再切成片，小米椒去蒂后再切成圈儿。

5、锅中倒入60毫升的调和油，先放入花椒粒小火炒出香味，再放入姜片、葱段、小米椒圈和泡椒继续小火炒出香味。

6、锅中放入酸菜大火煸炒出香味，再放入鱼骨和鱼头翻炒，炒到鱼肉发白。

7、加入一汤盆的热水，调入一汤匙的料酒和一调料勺的鸡精大火煮开，再继续中火煮6分钟。鱼骨、鱼头和酸菜用漏勺捞出来垫在盆底。

8、锅中的汤继续大火煮开后，倒入鱼片迅速用筷子轻轻地划开，煮到鱼肉发白后立即关火。捞出鱼片放在酸菜上，再倒入鱼汤，放上香菜和红辣椒，淋上热油，就可以上桌开吃了，非常酸爽可口，很下饭哟！

1、1、鱼肉与鱼骨分开，鱼骨剁成块，鱼肉切成薄片。

2、鱼片加入调料抓匀腌渍，准备好葱、姜、辣椒和花椒等调料。

3、锅中先放入调料和酸菜炒香，再放入鱼头和鱼块翻炒，倒入热水炖煮。

4、捞出鱼块和酸菜垫在盆底，汤煮开后放入鱼片煮到鱼肉发白，最后放调料淋      上热油。