乳酪蛋糕做法

1、准备好相应的食材，奶酪、奶油、牛奶（也可以加酸奶）从冰箱中拿出，放置到温度与室温一致。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

低筋面粉用筛子筛一遍，去掉任何可能存在的大颗粒物。

黄油加热，融化成液体。

柠檬榨汁备用。

2、将奶酪、牛奶、奶油、融化后的黄油、柠檬汁（如果加酸奶，则不放柠檬汁）、蛋黄放入料理机中，搅拌均匀。

将搅拌均匀的液体，用滤网过滤3遍，筛掉所有的大颗粒物。（这是让乳酪蛋糕，口感细腻的关键）

3、在搅拌均匀的混合液中，加入低筋面粉，同样搅拌均匀，变成一团细腻黏稠的液体。

注意，在搅拌的同时，同样不要有任何的大颗粒物出现。（低筋面粉不需要太多，乳酪蛋糕主要吃的就是乳酪）

4、将蛋清中加入少量柠檬汁（如果用酸奶则不需要柠檬汁），打发。

之后，分三次将蛋清打发，每次打发时加入三分之一的白糖。

打发后的蛋清，就成了鲜奶油。将打发好的蛋清，放在一旁备用。

5、将奶酪糊中倒入打发的蛋清，搅拌均匀。

倒入技巧，是先将少量的打发蛋清加入奶酪糊中，搅拌均匀。之后，加入打发蛋清，并且搅拌好的奶酪糊倒入剩下的蛋清中，再次搅拌均匀。

同样，在搅拌均匀的同时，还是要避免任何大颗粒物。

6、将奶酪糊倒入烤具中，注意奶酪糊不要完全倒满烤具，在烤具顶部，要留有一些空隙。

之后，在160度的烤箱中，大概炙烤约1小时的时间。

为了避免乳酪蛋糕在烤制过程中，因为过于干燥而顶端开裂。可以在烤制时，在烤具的下方烤盘中，倒入一些水，这样可以使乳酪蛋糕保持湿润。

7、将烤制完成的乳酪蛋糕，从烤箱中取出。

乳酪蛋糕烤制成功的标志，就是按下去有了微微的弹性。

此时的乳酪蛋糕，已经可以吃了。但不是风味最佳的时候。

将烤制好的乳酪蛋糕，放入冰箱中，冷却一夜时间后，取出食用，风味最佳。