改良水煮鱼的做法

1、 在超市买好鱼，杀好、片好鱼片，加盐、料酒、生抽、姜丝、花椒、芡粉拌匀，腌制十分钟左右。

2、 黄瓜洗净切丝备用；姜切丝、辣椒切段、大蒜籽去皮备用；生菜洗净，控干水分备用。

3、 凉锅凉油，下入郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒，把红油煸出来后，加入姜丝、辣椒段、蒜籽翻炒均匀。

4、 当蒜香味出来后，烹入料酒、生抽，加入鱼头、鱼骨、温开水，大火煮。

5、 当汤煮开，鱼头和鱼骨已经变色后，加入生菜进行烫煮。

6、 当生菜烫煮变蔫后，马上夹起来垫在碗底，然后生菜上面铺上黄瓜丝。

7、 夹起生菜后，把腌制好的鱼片夹入滚烫的汤中大火汆烫1-2分钟，鱼片一变色，就马上一起出锅浇盖在黄瓜丝面上即可。