杏仁皇冠派的详细做法步骤

千层酥皮：低筋面粉7猱蝰逾鸾5克、高筋面粉75克、盐1克、无盐黄油20克、水75毫升

裹入油：片状赴抻肛滂黄油90克

杏仁馅料：杏仁粉40克、无盐黄油40克、糖粉40克、鸡蛋35克

表面装饰：蛋液适量

制作过程：

1、黄油切小块室温下软化。

2、加入面粉、盐，缓缓倒入水。

3、揉成面团，裹上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。（面团尽量少揉，减少筋度）

4、面团取出，擀成约裹入黄油是面片的2/3长度；面片上部的3/1折下来，盖住黄油的一半。

5、并将面片下部的3/1再折上去，捏紧四周的围边。

6、叠好的面片，旋转90度，擀成长方形，覆盖对折，如此完成一折。

7、入冰箱冷藏30分钟，重复擀开、折叠步骤，共计5次。

8、最后一次3折后，冷藏松弛至少2小时。（根据需要尽量多冷藏松弛）

9、面片取出裁剪成2份。

10、擀成厚度约4MM的长方形，裁剪成直径21CM的圆形千层酥皮，冷藏待用。

11、软化黄油加入糖粉搅拌均匀。

12、分次加入蛋液搅匀。

13、倒入杏仁粉搅拌均匀，即成奶油杏仁馅。

14、取出千层酥皮，中间用直径15cm的碗压出痕迹，放入奶油杏仁馅，略整成弧形。

15、压痕四周的面皮上涂抹一层蛋液，将另一片千层酥皮覆盖于上，粘合饼皮；饼皮裁剪成花型。

16、用利刀在表面轻划出放射状花纹，花纹中心位置戳个小孔，烤制时散发热气；表面涂蛋液，入冰箱冷藏2小时以上。

17、取出派坯入预热200度的烤箱，中层，上下火，约烤20分钟面皮膨胀，转至180度，约烤20分钟。

18、出炉趁热刷一层糖浆即可。