茄子美食---爆炒茄子

1、将茄子表面清洗干净，切成长条或者小块，茄子皮最好不要切掉，它不仅营养高，还可以给菜品增色。

2、茄子切好后，放入干净的盆中，撒一勺食盐，下手揉抓几下，腌制十分钟，这么做茄子会快速出水，出水后的茄子不再吸油。

3、再将青椒洗净切块，葱洗净切葱花，生姜去皮切丝，蒜瓣剥皮拍碎切末，炒茄子时，蒜末一定不能少，有了蒜末茄子会更香。

4、腌制好后，将茄子冲洗两遍，再下手将茄子的水分挤掉，冲洗的目的是去掉味道，免得茄子太咸，吃起来发苦。

5、炒锅烧热后，加入食用油，烧热五成后，倒入葱姜蒜爆香，一定要爆香。

6、爆香后，倒入青椒翻炒十几秒，再倒入茄子翻炒，加入少许生抽调味，炒到茄子断生就可以出锅了。

7、这样一盘家常炒茄子就做好了，闻起来香气扑鼻，吃起来软糯入味，颜色也不发黑，油亮但不油腻，真是好吃。

8、个人建议做好这一盘炒茄子，一定要记住这一点：茄子不要直接下锅炒，要学会这招，用食盐将茄子的水分杀出来，挤掉水分后，再下锅炒制，这样做出来的炒茄子口感最棒，而且不发黑，快试试看吧，炒一盘尝尝。