怎么去除苦瓜苦味

1、营养师指出，苦瓜中的苦味来源是苦瓜素，烹调之后会苦中带甘甜，有促进食欲的效果。而绿色苦瓜与白色苦瓜的营养成分没有明显差别，较特别的是山苦瓜的维生素C含量较高。

2、确认薄膜清除干净：用汤匙将籽及皈寿凿几白色棉体用力刮除干净，内薄膜的苦瓜粒要刮干净一点，就不会那么苦。将苦瓜剖开，刮去里面的苦瓜籽和里面的白色膜，这两者是苦味素集中最多的部位，刮去之后，苦瓜的苦味瓴烊椹舟将会大大的减少。

3、很多人不敢吃苦瓜是因为它具有明显的苦味，如果想去除苦味可以先将苦瓜的头尾切除再对半切开，用汤匙把中间的籽挖掉，并切成细长条状，再用菜刀把白色的膜去除，也可降低苦味。

4、加盐浸泡腌渍：也可以在凉拌、烹调之前，用盐水先腌渍半小时，可去掉些微苦味。苦瓜中的苦味素是葫芦素C，属于葡萄苷中的一个异体，属于水溶性的有机物，因此，苦瓜去瓤后切片，用食盐水浸泡半小时，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。

5、汆烫冰镇：先汆烫可降低苦味，烫苦瓜的时间不要太长，约2分钟即可，之后沥干冰镇更能有保水度，爽脆可口。再辅以加醋或加油搅拌：苦瓜冰镇后烹调前，加上一些白醋或橄榄油搅拌备用，也能降低苦味。

6、糖水调和：苦味和甜味是相对的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性减肥的方法，在榨汁食用时可适当的添加一些白糖或蜂蜜，能调和苦瓜的苦味，食用口感好很多。

7、混炒法：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。