怎么做自贡鲜锅兔

1、鲜兔洗净沥干斩成拇指尖大小的块，用适量盐、白酒码味腌制20分钟左右；

2、香料：老姜切粗末、蒜切片、花椒粒，八角、山萘、香叶、白蔻、草果适量装碗；

3、泡椒切段，泡姜切粗末；

豆瓣酱斩茸；

4、配料：仔姜切丝，二荆条、小米辣切斜刀片；

5、腌好的兔肉用淀粉抓匀上浆；

热油（多一点）下兔肉滑散、变色、略收，控油捞起（若有鲜青花椒则此时倒入过油出香捞起备用）；

6、底油烧干水气转小火下香料煸出香味，再下泡姜、泡椒、豆瓣酱煸炒出红油，倒入兔肉，转大火，加部分仔姜翻炒一分钟左右，掺入清水（刚没过兔肉为宜），烧沸，调入适量生抽，烹煮两分钟左右，期间需调好咸淡；然后倒入青、红椒片、剩余的仔姜丝，烹煮断生，倒进先前过过油的鲜青花椒，淋适量花椒油，起锅。